FORMEZ-VOUS

HYGIÈNE SÉCURITÉ

ALIMENTAIRE SPÉCIFIQUE

La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire est obligatoire en France depuis le 1er octobre 2012 dans le secteur de la restauration commerciale (traditionnelle ou rapide). 

Au moins un membre du personnel de chaque entreprise de restauration commerciale doit avoir bénéficié d’une formation « Hygiène alimentaire dans l’activité de restauration commerciale » de 14 heures, aussi connue sous l’appellation « Formation HSAS ». 

INFORMATIONS PRATIQUES

  • Prérequis :

    Aucun prérequis n’est nécessaire pour cette formation.

  • Durée de formations :

    14 heures (2 jours)

  • Sites de formations :

    Toute l’Île de La Réunion

  • Nombre de place par groupe :

    12 places

  • Prochaine session :

    Entrée et soties permanentes

  • Financement :

    Coût de la formation 375€ TTC/personne

PUBLIC CONCERNÉ

  • Restaurateur, cuisinier, traiteur et commis 

  • Personne en situation de handicap 

  • Demandeur d'emploi 

OBJECTIFS

  • Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle 

  • Identifier les dangers potentiels 

  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène 

  • Citer les principes de la méthode HSAS et du référentiel de la DAAF 2024 

PROGRAMME

  • La microbiologie des aliments Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments 

  • Les dangers dans l'alimentation Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques… 

  • Les moyens de maîtrise des dangers La prévention des dangers, les matières premières, la main d’oeuvre, le matériel… 

  • La réglementation applicable à la restauration La règlementation communautaire, nationale, l'inspection sanitaire… 

  • Le plan de maîtrise sanitaire Les PBH, les principes de l'HSAS… 

  • Evaluation finale

FOCUS SUR LA FORMATION

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

  • Les dangers microbiens 

  • Microbiologie des aliments 

  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation 

  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques 

  • Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques 

PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)

  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiènes ou BPH 

  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 

  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015. 

LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément 

  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) 

  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail 

  • Les contrôles officiels